米農務省、2026年Q2の放牧豚肉価格レポート発表。加工費や枝肉価格も網羅

ニュースのポイント

• 骨付きセンターカットチョップの平均価格が12.79ドルなど、部位ごとの詳細な小売価格帯を提示
• 丸ごと枝肉の加工費込み平均価格がポンド当たり6.51ドルなど、取引形態別の価格を算出
• と畜費用は平均90ドル、枝肉重量ベースの加工費は平均1.12ドルなど、委託加工費を可視化

背景

米国では、持続可能な農業やアニマルウェルフェアへの関心の高まりを背景に、放牧飼育された豚肉（パスタ・レイズド・ポーク）の市場が形成されている。USDAは市場の透明性を高め、生産者や加工業者の公正な取引を支援するため、四半期ごとに価格動向を調査・公表している。今回のデータは、原材料コストの変動が激しい食品製造業にとって、調達計画を立てるための重要な基準値となる。

何が起きたのか

報告書によると、小売価格ではロースやテンダーロイン（平均19.06ドル）、ベーコン（平均15.01ドル）といった主要部位のほか、骨や内臓肉などの副産物価格まで網羅されている。また、消費者や加工業者への直接販売を想定した枝肉価格も示されており、加工費を含まない丸ごと枝肉の平均価格はポンド当たり4.61ドル、加工費込みでは6.51ドルとなっている。さらに、と畜手数料（平均90ドル）やデポジット（保証金）の平均額など、取引実務に直結するコスト構造が明らかになった。

製造業・生産管理への見方

食品加工や食肉製造を担う生産現場にとって、原材料となる生体や枝肉の調達価格、および外部委託する加工費用の把握は、製造原価管理の根幹をなす。本レポートに示された加工プロセスごとの委託料金（と畜費や重量あたりの加工単価）は、自社工場の操業コストや外注費用の妥当性を評価するベンチマークとなる。特に、放牧豚のような付加価値の高い原材料を扱うラインでは、歩留まりや部位ごとの価格差を考慮した生産計画と価格設定が求められるため、こうした公的データによるコストの可視化はサプライチェーンの安定化に寄与する。

現場で確認したいポイント

• 自社で調達している食肉原材料の価格が、市場の平均値や価格帯と乖離していないか確認する
• 外部委託していると畜・加工プロセスの委託手数料が、今回の米国基準値と比較して適正か検証する
• 部位ごとの価格差や歩留まりデータを基に、製品ミックスと生産計画の最適化を図る

確認しておきたい点

本データは米国の放牧豚肉市場に特化したものであり、一般的なケージ飼育の豚肉や、日本国内の取引相場にそのまま適用できるものではない点に留意する必要がある。

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