オランダの小売食品廃棄率が0.89%に減少 在庫管理と需要予測が鍵

ニュースのポイント

• 2023年の食品廃棄率は0.89%に低下し、2018年比で35%の削減を達成
• 精肉・鮮魚カテゴリでは在庫管理の徹底により、前年比37%の大幅な廃棄削減を記録
• 需要と供給を一致させるため、AIを活用した需要予測などの技術導入が進行

背景

本調査は、オランダの「Food Waste Free United」財団とオランダ食品小売協会（CBL）が主導し、ワーヘニンゲン大学＆リサーチ（WUR）がスーパーの自己申告データをもとに実施したものです。欧州で導入されたCSRD（企業サステナビリティ報告指令）などの影響もあり、各小売企業は自社の環境負荷を削減するため、サプライチェーンの効率化と廃棄削減への取り組みを急速に強化しています。

何が起きたのか

製品カテゴリ別では、特に「パン・製菓」と「精肉・鮮魚」の2分野で積極的な対策が取られました。パン類では前日分の割引販売などを徹底し、前年比16%の削減を達成したものの、依然として廃棄比率は6.5%と最も高い水準にあります。一方、環境負荷の高い「精肉・鮮魚」分野では、徹底した在庫管理の改善により前年比37%減（廃棄比率1.4%）と劇的な改善を見せました。また、売れ残り食材をプライベートブランドの加工食品へ再利用する取り組みも進んでいます。

製造業・生産管理への見方

食品製造業や生産管理の視点において、小売側の廃棄削減と在庫管理の高度化は、上流である製造現場の生産計画に直接影響を与えます。小売が需要予測の精度を向上させ、発注を最適化することは、食品メーカーや加工工場における急な増減産トラブルの防止や、原材料調達の効率化につながります。また、サプライチェーン全体で廃棄データを測定・共有する動きが広がっており、製造側にもより緻密な需給調整力と、端材を再利用する柔軟な生産体制が求められています。

現場で確認したいポイント

• 小売側の需要予測精度向上に伴い、自社の生産計画を柔軟に連動させる体制があるか
• 製造工程で発生する端材や余剰原材料を、別製品へアップサイクルする生産ラインを構築できるか
• サプライチェーン全体での廃棄物削減要求に対し、自社の廃棄データ測定・開示体制は整っているか

確認しておきたい点

本調査結果はオランダ国内のスーパーマーケットによる自己申告データに基づいているため、他国や異なる流通構造を持つ地域にそのまま適用できるとは限りません。

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